Sichuan-Pfeffer spielt in scharf gewürztemSichuan-Essen eineherausragende Rolle. Es passt zu Fisch-, Enten- und Hühnchengerichten sowie zu gebratenenAuberginen. Es hat einen alkalischenpH-Wertund eine betäubende Wirkung auf die Lippen, wenn es in größeren Dosen gegessen wird.Ma lamálà; wörtlich "taub und scharf"), ein in der Sichuan-Küche üblicher Geschmack, ist eine Kombination aus Sichuan-Pfeffer und Chili-Pfeffer